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Attestato HACCP – SICUREZZA ALIMENTARE
Hazard Analysis and Critical Control Points
L’HACCP è obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare. Chiunque manipoli, prepari, trasformi, immagazzini o distribuisca alimenti deve applicare procedure basate sui principi HACCP, secondo il Regolamento CE 852/2004.
Cos’è l’HACCP?
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema preventivo di analisi e controllo dei rischi nella filiera alimentare basato su 7 principi fondamentali:
Individuare tutti i pericoli biologici, chimici e fisici che possono compromettere la sicurezza dell’alimento in ogni fase del processo produttivo.
Determinare i Punti Critici di Controllo (CCP) dove applicare misure preventive efficaci per eliminare o ridurre il rischio.
Stabilire i valori massimi e minimi accettabili per ciascun CCP, come temperatura, pH, umidità o tempo di cottura.
Definire procedure di sorveglianza regolari per verificare che ogni CCP sia costantemente sotto controllo.
Pianificare le azioni da intraprendere immediatamente quando il monitoraggio rileva un’anomalia a un CCP.
Verificare periodicamente l’efficacia del sistema HACCP con audit interni, analisi di laboratorio e revisioni del piano.
Predisporre e conservare tutta la documentazione: Manuale HACCP, registri di controllo e verbali di non conformità.
Chi deve adempiere?
L’obbligo riguarda tutti gli operatori del settore alimentare (OSA): ristoranti, bar, mense, hotel, supermercati, industrie alimentari, artigiani e chiunque manipoli alimenti a livello professionale.
Chi è il Responsabile HACCP?
Il responsabile HACCP è il titolare dell’attività o un suo delegato con adeguata formazione in igiene alimentare. Deve garantire l’applicazione e l’aggiornamento del piano di autocontrollo.
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