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HACCP – LE SANZIONI
Disciplina sanzionatoria
Il mancato rispetto degli obblighi HACCP espone gli operatori a sanzioni amministrative significative. Le verifiche vengono effettuate dai Servizi di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) delle ASL territorialmente competenti durante i controlli ufficiali.
Sanzioni previste dal D.Lgs 193/2007
Chi non ha redatto il Manuale HACCP e le relative procedure di autocontrollo è soggetto a sanzione amministrativa da € 1.000 a € 6.000.
Chi non ottempera alle prescrizioni impartite dall’autoritá sanitaria in seguito a ispezione è soggetto a sanzione da € 1.000 a € 6.000.
Chi non applica correttamente le procedure HACCP, non forma il personale o non mantiene le registrazioni obbligatorie è soggetto a sanzione da € 1.000 a € 6.000.
Come essere in regola
Per evitare sanzioni è necessario: redigere e aggiornare il Manuale HACCP, garantire la formazione documentata di tutto il personale, conservare le registrazioni dei controlli e ottemperare alle prescrizioni delle autoritá sanitarie.
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